Marzec 29, 2024

100% szampańskie menu świąteczne: które wybrać?

Zaproponuj szampan od A do Z? Podczas całego posiłku? Tak, proszę pani, gotowe! Zwłaszcza, że ​​nie rozmawiamy o odtwarzaniu na wszystkich twoich przyjęciach, ale szczególnie odpowiednie są Święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok. Aby cię poprowadzić, Philippe Faure-Brac, najlepszy sommelier świata (1992), autor Tout sur le vin w Editions du Chêne i właściciel Bistrot du Sommelier (Paryż 8), restauracja specjalizująca się w łączeniu win, wyjaśnia, jak wybrać szampany które najbardziej bosko będą towarzyszyć waszemu świątecznemu posiłkowi.

Szampan jako aperitif
szampan jest tradycyjnie serwowane w tym czasie. „Ideałem jest rozpoczęcie uroczystości od bieli białych szampan wykonane tylko z chardonnay, ponieważ ma tę niezwykle orzeźwiającą, powietrzną, mineralną, świeżą stronę, która z przyjemnością tworzy podniebienie i jest bardzo odpowiednia do apetytu. Zostanie wybrany z najnowszego rocznika (z roku 2004/2006) lub z rocznika, który reprezentuje większą część szampany ».

Szampan jako wkład
Z foie gras trochę się komplikuje, ponieważ „the szampan wcale nie jest to wino odpowiednie do tego wejście, Lub, a szampan trochę stary, ale jeśli zaczęliśmy posiłek z białymi młodymi białkami jako aperitif, to naprawdę nie jest idealny. Dlatego zaproponujemy produkty morskie, z którymi szampan jest w porządku I tam „albo pozostajemy na białej, nietuzinkowej przystawce, by towarzyszyć ostrygom, albo idziemy na górę z białym, białym, vintage (te z 2004 roku są piękne). Z drugiej strony, jeśli bierzesz skorupiaki, takie jak homary, homary lub homary, będziesz potrzebował gęstości. Dlatego skupimy się bardziej na starszych białych białych: 2002, bogatszych pod względem tekstury, albo 1999 lub 1996, które wciąż są na rynku ”.

Szampan z daniem głównym
Aby towarzyszyć pieczonemu drobiu (indyk, kurczak), ruszymy w kierunku szampany „Smaczne ze względu na ich dużą i potężną stronę, a więc raczej na zbiorowiska oparte na czarnych winogronach, najlepiej w stylu vintage, które zagwarantują dobre renderowanie, piękny materiał i ewolucję na pieczeniu drobiu (biały czarny 1996 lub 1997 ) ”.

Szampan z deserem
Przez długi czas szampan było winem deser ponieważ był bardzo dozowany (wkładamy dużo alkoholu, aby go osłodzić), więc jego reputacja była od wieków szampany miękkie. Ale dzisiaj jest trend szampany które reprezentują prawie wszystkie szampany : „Dozowanie ma tendencję do bardzo szerokiego spadku i jest coraz bardziej surowy charakter szampanto znaczy prawie niezmierzone. Pomyślimy o miękkości, którą trochę pieszczot bardzo charakterystyczne dla półsuchego, idealnego na kłody z owocami sadu, z czerwonymi owocami ... Z drugiej strony, szampan nie nadaje się na czekoladę, zwłaszcza jeśli lubisz go czarny, gorzki, z wysokim procentem kakao. Zakończ inteligentnym i lekkim dotykiem, co więcej?


Aby zainspirować cię bardziej, oto menu wyobrażone przez Sonię Ezgulian, kucharkę i swatkę smaków, aby sublimować degustację szampan z Castelnau:

wejście : ciasto z głupcami zostawiają to i foie gras, figi confit w marynacie szampan towarzyszy mu Gross Vintage 2000.

mieszkanie : Pieczone przegrzebki, płatki karczocha, grzyby i corietti ze śmietaną sercówek podawane z rosé brut.

deser : łagodny kokos, kulki mango, marakuja i karmel szampan towarzyszy szampan rezerwa brutto.



"Sylwestrowe Przekąski" ......by gotowanieWsieci (Marzec 2024)