5 wskazówek, aby rozjaśnić naczynia bez utraty smaku i przyjemności jedzenia
mieszać naczynia smaczne i dietetyczne, niemożliwe? Pomyśl jeszcze raz. Słynny trzygwiazdkowy szef kuchni Michel Guérard przez całą karierę pracował nad rozwojem kuchni cienkość ©. Właśnie otworzył szkołę zdrowia, aby uczyć kucharzy przygotowywania lekkich posiłków bez utraty smaku. Daje GirlsFromMainStreet kilka wskazówek do zastosowania za naszymi piecami. (Znajdź nasz wywiad z Michelem Guérardem)
„Trudności wynikające z sosów, dietetycznych, polegają głównie na nierozważnym stosowaniu tłuszczu”, mówi. Masło w sosach zamontowanych, typ holenderski lub Bearnaise; olej w majonezie lub sosie, śmietana stosowana do wiązania jest rzeczywiście często częścią naszych zwyczajów kulinarnych. „Tłuszcze te można jednak łatwo wymienić. Wystarczy znaleźć odpowiedni substytut, aby odtworzyć przepyszny sos, używając od 4 do 5 razy mniej tłuszczu” - dodaje. Oto kilka przykładów:
1. W przypadku sosu vinaigrette, chodzi o zastąpienie used używanego oleju inną cieczą: robimy to z bulionem, nienagannym na poziomie dietetycznym, a ponadto przynosi interesującą kombinację aromatyczną.
2. W sosach Bearnaise lub w stylu holenderskim, trik polega na zastąpieniu masła niesłodzonym skondensowanym mlekiem. Wynik, o wiele bardziej strawny, jest nawet lepszy niż wersja oryginalna.
3. W odniesieniu do deserów i nadmiaru tłuszczu łatwo jest zastąpić je produktami bardziej lekkimi lub umożliwiającymi odtworzenie uczucia tłuszczu, co jest dopuszczalne pod względem zdrowotnym. Na przykład w przypadku panna cotta możliwe jest zastąpienie kremu mieszaniną ½ odtłuszczonego mleka lub całości, a żelatyny na zimno. Gdy mleko jest wlewane, wynik jest jeszcze lepszy.
4. Aby utworzyć mus lub bitą śmietanę, będzie to kwestia użycia odrobiny kremu (od 4 do 5 razy mniej niż w przepis tradycyjne) i włączyć je w śnieżnobiałe. W ten sposób tworzymy nasze światło Chantilly, wolę oryginał, ponieważ nie pozostawia tłustego filmu w ustach.
5. Wskazówka bonusowa: W risotto można łatwo zastąpić część ryżu ... mieszanym kalafiorem! Rezultat: o połowę mniej kalorii bez zmiany smaku i konsystencji.
Znajdź o wiele więcej wskazówki w cienkość Niezbędne, świetne gotowanie w zdrowiu (Edycje Albina Michela)
