Ponownie odwiedził amerykański hot dog
Przepis oferowany przez Atelier des Chefs
Składniki dla 6 osób:
Na ciasto:
Mąka pszenna: 500 gr
Drobna sól: 10 gr
Cukier semoliny: 40 gr
jajka : 3 sztuki
Mleko pół śmietankowe: 15 cl
Słodkie masło: 125 gr
Masło pół sól: 25 gr
Oliwa z oliwek: 10 cl
Drożdże piekarnicze: 10 gr
Na sos:
Curry z miodem gorczycowym: 10 gr
Żółtejajka : 2 sztuki
Olej z orzeszków ziemnych: 20 cl
Pikle z octem: 12 sztuk
pieprz kandyzowane: 12 sztuk
Curry: 5 gr
Ketchup: 100 gr
Do wypełnienia:
Cebula biała: 2 sztuki
Kiełbasy ze Strasburga: 12 sztuk
Olej z orzeszków ziemnych: 5 cl
Drobna sól: 6 szczypt
Cukier semoliny: 30 gr
Na ciasto do hot dogów:
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (punkt 6).
Potnij masło i na wpół osolone masło na małe kostki i umieść w lodówce.
W misce bijaka ułóż mąkę, sól i cukier, a następnie wymieszaj z haczykiem.
W rondlu na małym ogniu podgrzej mleko bez wrzenia, a następnie rozcieńcz w nim drożdże. Następnie wlać wszystko na mąkę, uważając, aby mikser ustawić na niskiej prędkości, tak aby mieszanina była dobrze wykonana. Wreszcie włącz jajka i ugniataj, aż ciasto spadnie ze ścian. Następnie stopniowo mieszaj masło i zagniataj ponownie, aż będzie dobrze zintegrowane z ciastem.
Wyjąć ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, a następnie uformować zwartą kulę i włożyć ją z powrotem do miski (gładka część do góry). Przykryj miskę wilgotną szmatką (nie dotykaj ciasta). Niech ciasto rośnie (punkt) przez około 1 godzinę, musi podwoić swoją objętość.
Przerwij ciasto, to znaczy dotknij go, aby ścigać bąbelki dwutlenku węgla wytwarzane przez drożdże. Następnie pokrój kawałki ciasta o gramaturze 150 gi kształt na małe rolki: rozłóż ciasto dłonią, złóż każdą stronę w kierunku środka, a następnie obróć ciasto, aby umieścić „zamknięcie” w stosunku do planu pracy , Wreszcie, używając rąk, utwórz formę hot doga z centrum i na zewnątrz.
Ułóż kawałki ciasta na talerzu i pozwól im rosnąć przez około 1 godzinę. Następnie przyrumień je oliwą z oliwek i piecz przez 20 minut.
Na sos:
Wytnij korniszony i papryka kandyzowane w małe kostki i rezerwę.
W kuleczku wymieszać z trzepaczką żółtąjajko z curry z musztardą miodową, następnie emulgować olejem arachidowym, aby zrobić majonez. Następnie dodaj curry, ketchup, korniszony i paprykapotem zarezerwuj.
Do wypełnienia:
Obierz cebulę i pokrój cienko. Pozwól im dusić na małym ogniu w oleju arachidowym i cukrze. Pozbywanie się ich, kiedy zaczną przyjmować karmelowy odcień.
W rondlu zagotuj wodę. Nakłuć kiełbaski Strasburga i gotuj przez około 10 minut w wodzie. Otwórz bułeczki hot dog na pół wzdłuż i grill. Następnie posmaruj je sosem, ułóż cebulę, a następnie 2 kiełbaski.
Większość lidera, aby to osiągnąć przepis
Dodaj kilka kropli gorącej wody, jeśli twój majonez nie zajmie. Możesz zastąpić kiełbasę strasburską kiełbaskami drobiowymi i / lub użyć innych przypraw do sosu (kapary, Tabasco ...). Jeśli zabraknie Ci czasu, możesz kupić bułki do hot dogów.
www.atelierdeschefs.fr
