Piwny świąteczny starter: St Jacques Tartar i Beer Caviar
Aby to osiągnąć wejście, oto niezbędne składniki dla 8 Tatar św. Jakuba i jego kawioru z piwa:
- 16 przegrzebków
- 1 wapno
- 50 g. czerwona papryka
- 50 g. żółta papryka
- 50 g. cukinia
- ½ pęczka szczypiorku
- 2 dl brązowy Pelforth
- 1 g. agar
- 50 cl oleju z pestek winogron lub słonecznika (na perły)
- 3 cl oliwy z oliwek
- Tabasco, sos sojowy
- Sól i świeżo zmielony pieprz
Czas przygotowania: około 10 minut
Pokroić przegrzebki w małe kostki i wszystkie warzywa w delikatnym brunoise. Zadbaj o blanszowanie warzyw.
Wymieszaj sok z limonki, sosu sojowego, tabasco, soli, pieprzu i włącz oliwę. Wymieszaj tę przyprawę z warzywami i przegrzebkami w ostatniej chwili.
Zmniejsz 1 dl piwa, aby skoncentrować smaki, dodaj pozostałe piwo, wymieszaj na agarze i zagotuj 2 min.
Stań. Weź ten płyn za pomocą strzykawki lub pipety i upuść kroplę do zimnego oleju z pestek winogron.
Odzyskaj kawior małym durszlakiem i spłucz pod czystą wodą.
Ułóż w verrine i na górze z brązowym kawiorem Pelforth.
Aby smakować bez umiaru!
