Marzec 28, 2024

Carpaccio z buraków zapiekane ze starym Comté, morel flan, kremem orzechowym

SKŁADNIKI
(Dla 4 osób)
  • 50 g starego sera Comté pokrojonego w cienkie plasterki
  • 250 g burak czerwony
  • 80 g suszonych smalców nawadnia się, myje i sieka
  • Gałka masła
  • 20 cl śmietany
  • 4 jajka
  • 150 g ciasta francuskiego
  • 50 g ziaren z orzechy posiekane

 

PRZYGOTOWANIE
Mince buraki i uformuj 4 małe carpaccios, wstawiając starymi blaszkami hrabstwa.
Morel flan: W małym rondlu ugotuj posiekane smardze z masłem na 2 minuty. Dodać 20 cl śmietany i trochę zmniejszyć. Z ognia wlać 3 całe jajka, a następnie napełnić 4 dariole (małe formy aluminiowe).
Piec w temperaturze 100 ° C przez 20 minut (lub lepiej: 8 minut w szybkowarze). Unmould and reserve.
Zakrystia: pociąć ciasto francuskie na 4 paski, ubić jajko i szczotkować paski. Posypać orzechy posiekane i stare Comté. Piec w 180 ° C przez 7 minut. Książka.
Podając ciepłe carpaccios burak i Comté przez 2 minuty, a następnie położyć jeden na każdym talerzu i przykryć flankiem morelowym i sextonem.

RADA SOMMELIERA
Zgadzam się z winem Jura: temu daniu towarzyszą Vin Jaune, Savagnin lub nawet Chardonnay.
 

© przepis oferowane przez stronę internetową bcommebon.canalblog.com.



Anna Rotuska ze smakiem - Carpaccio z pieczonego buraka (Marzec 2024)