Carpaccio z piersi kaczki z olejem pistacjowym, frytki ze szparagów z Blayais
Przepis na „LA SPORTIVE” zaproponowany przez szefa kuchni Philippe Garreta
Carpaccio z piersi kaczki z olejem pistacjowym, frytki ze szparagów z Blayais
Dla 4 osób:
2 piersi kaczka Południowo-zachodni odtłuszczony i odrośnięty
2 buty 500gszparagi zielone i piękne Landy
1 mały garnek pesto
olej pistacjowy
całe pistacje.
Ciasto na pączki:
1 całe jajko
80 g mąki
świetna sól
1 dl piwa
10 g cukru.
Delikatnie pokroić piersi nożem (lub szynką), szczotkować pistoletem, dodać kilka kropli oleju pistacjowego i trochę pistacji,
Sól i pieprz,
Obrać i pokroić szparagi jak frytki,
Zanurz się w cieście z ciasta,
Smażyć w tej chwili w 180 °,
Do mopa i soli.
