Gotuj foie gras w kuchence mikrofalowej
składniki
1 płat foie gras 400 do 550 g surowych (nie więcej)
1 mała terrine wielkości wątroby
1 łyżka. Armagnac
2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
przygotowanie
Oddziel oba płaty ręcznie. Chwyć dwoma palcami, używając szmatki, nerwu, który pojawia się u podstawy płata (tj. Zaokrąglonej strony wątroby) i delikatnie pociągnij w dół. Jeśli to konieczne, usuń go końcówką noża.
Umieść wątrobę w małej misce sałatkowej lub na powierzchni roboczej. Dopraw je do środka solą i pieprzem.
Przykryj folią spożywczą, poklep folią kilka otworów końcówką noża i gotuj dwa razy przez 2 minuty przy 750 watów.
Pozwól ostygnąć przed umieszczeniem w lodówce co najmniej 24 godziny.
Wolę towarzyszyć foie gras grube grzanki wiejskiego chleba i pokrojone łyżką.
rada
Podawaj plasterki na schłodzonych płytkach, aby tłuszcz się nie rozpuścił (nie usuwaj go, jest radością, że nie możesz pozbawić gości) i ewentualnie towarzyszy dżemowi cebulowemu, galaretce ziołowej lub galaretce Madera. Masło lub winegret to poważny błąd, aby wiedzieć, jak żyć!
Nigdy nie kroimy foie grasWybierasz kawałki widelcem (lub łyżką bezpośrednio do naczynia), które jesz tak jak je lub wkładasz chleb.
Chleb: Opłakany nawyk polega na podawaniu mu chleba brioche, którego słodycz nie pasuje do tłuszczu z wątroby. Wręcz przeciwnie, włóż rustykalny chleb (kampanię lub bagietkę) lekko prażony, aby podnieść jego kwasowość.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Powielanie i używanie zabronione bez uprzedniej pisemnej zgody produkcji JA. japrod@julieandrieu.com
