Klasa gotowania: L'Atelier des sens
Imię i nazwisko nauczyciela / kucharza: Lionel Sandler
Czas trwania klasa gotowania : 2 godziny plus posiłek
Cena za klasa gotowania : 65 ?
Adres: 40 rue Sedaine, 75011 Paryż
Strona internetowa: www.atelier-des-sens.com
Jaki jest temat warsztatów Atelier des sens?
Na każdej lekcji jego przedmiot. Tematem spotkania, w którym uczestniczyłem, był bakłażan z pełnym menu: przystawka, danie główne i deser.
Jaka jest filozofia tych kursów?
Kuchnia musi być przyjazna i dostępna. Nie jest wymagane żadne prawdziwe doświadczenie, wyjaśnione jest całe słownictwo i technika. Szef kuchni dostarcza nawet swoich wskazówek. Był to bardziej warsztat „odkrycia” niż warsztat „techniczny”.
Jak każdy kurs?
Kilkunastu uczniów gromadzi się wokół szefa kuchni w dużej kuchni. Jest to klasyczna lekcja partycypacyjna, w której lider tworzy przykłady, a następnie kończy przygotowanie przez grupę uczniów, wyjaśniając kolejny warsztat.
Ponadto powiedziałem, że na ten kurs mieliśmy 13 uczniów, co było trochę „uczciwe”. Moim zdaniem kursy te byłyby bardziej odpowiednie dla 8-10 osób.
Czy próbowałeś swoich osiągnięć? Lubiłeś je?
Koniec kursu kończy się dużym stołem, w którym wszyscy uczestnicy biorą udział w ekspresowym kursie płyt szkoleniowych. A deser szczególnie mnie ucieszył!
Czy myślisz, że możesz jeszcze raz zrobić to, czego się nauczyłeś?
Tak, przepisy są proste i dostępne. Nie wymagają skomplikowanych narzędzi. Myślę o próbowaniu wariantów deserów.
Czy doceniasz pedagogikę nauczyciela?
Chciwe dziecko ukrywa się w ciele starego dżentelmena, który spędził ponad 35 lat za piecem. Bardzo komunikatywny, dzieli się swoją pasją do smaku, dzieląc się swoimi anegdotami kulinarnymi.
Składniki były jakości?
Tak.
Jakie narzędzia były dostępne?
Byliśmy traktowani na instrumenty wyższej klasy, takie jak noże Global Knives (mam te same w domu i gwarantuję, że są dobre).
W jakim kontekście odbywa się kurs?
W przestronnej i dobrze zaaranżowanej kuchni oprócz światła mieszanego (sztucznego i naturalnego) korzystano.
Autor: Mikaël Bardy
