Listopad 17, 2019

David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... Nowi szefowie kuchni w modzie!

David Toutain, Akrame Benallal i Claire Heitzler są częścią tych nowych kucharzy, którzy oszaleli Paryż. Trzydzieści, są na czele restauracja, cukiernik a restauracja gastronomiczni lub globtrotery w poszukiwaniu nowych smaków, ci szefowie kuchni mają tylko jedną pasję: gotowanie.

 

Akrame Benallal, myśląca głowa
Kiedy przyjeżdża do Francji w 1994 roku w wieku trzynastu lat, Akrame niewiele wie gotowanie Francuski. Rozpoczął prace konserwatorskie i dołączył do brygad Pierre'a Gagnaire'a, Alaina Solivérèsa i Ferrana Adrii (El Bulli) w Hiszpanii. Nie miał jeszcze 25 lat, kiedy został szefem kuchni w Château des Sept Tours w Tours. W 2005 roku otwiera swój pierwszy restauracja, warsztat Akrame.
Ale chce latać sam w Paryżu i otwiera się w 2011 roku restauracja zamiast starego bistro Guy Savoy. Dedykowany przez gwiazdę w tym roku przewodnikowi Michelin, w Akrame oferujemy tylko narzucone menu.
 


David Toutain, niestrudzona podróżUR
Ten Norman rzadko pokonuje swoje walizki. Przeszedł przez kuchnie Arpège, gdzie Alain Passard mianuje go na drugim miejscu zaledwie 21 lat. Cztery lata później odkrywa kuchnie kwiaty Marca Veyrata, potem Mugaritza. Następnie rozpoczyna amerykańską przygodę z Paulem Liebrandtem w Corton (2 gwiazdki w Nowym Jorku). Tutaj jest gotowy na wyzwanie Substancja Agapè, restauracja laboratorium wyobrażone sobie z Laurentem Lapaire. Długi stół d'hôte, który tonie w gotowanie bardzo otwarty. Jemy tam zarówno w pokoju, jak i we gotowanie, Ten szef kuchni ma poczucie produktu i po prostu gotuje. Pozostaje 18 miesięcy na czele tego licznika gastronomicznego i na kulinarną wycieczkę po świecie.

 


 
Claire Heitzler, córka rozkoszy
Urodzona w Alzacji, Claire Heitzler przeniosła się do Troisgros, Georges Blanc i Jean-Paul Abadie, zanim dołączyła do zespołu Alaina Ducasse'a w Japonii. W wieku 26 lat wielki szef kuchni powierzył mu zarządzanie zespołem 10 japońskich cukierników. Potem leci do Dubaju na dwa lata i zostaje odwołana przez Ritza.
Od 2010 roku zainwestował kuchnie z Lasserre do Paryża. W tym prestiżowym lokalu honoruje on wspaniałe klasyki francuskiego ciasta, które powraca, w tym owoce sezonu. Głosujący cukiernik roku 2012 magazynu Claire Heitzler odnawia wyczyn w 2013 r. Dzięki Gault Millau.


Antonis Cardew / Le chef Akrame Benallal / Sarah Théron : Intégrale #versionfrançaise du 01/12/18 (Listopad 2019).