Menu wielkanocne: gniazdo młodych pędów i jego łydki
Wejście do menu z Wielkanoc mniej niż 7? na osobę: gniazdo młodych pędów i jego jaja cielęce. Ten przepis został opracowany przez szefa kuchni i zaproponowany przez Marque Repère.
Dla 6 osób
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 3 minuty i 30 sekund
Poziom trudności: łatwy
Cena za osobę: 1,60?
Składniki:
2 worki młodych pędów
6-krotny średni kaliber
4 kromki szynki Bayonne
125g świeżego sera koziego
2 łyżki soku z cytryny
5 cl oliwy z oliwek
100g szczypiorku
1 łyżka papryki
1 łyżka pieprzu
2 marchewki
1 łyżka soli
1/2 bagietki na chleb
Przygotowanie:
Zagotuj garnek osolonej wody.
Marchewkę obrać i zetrzeć, pokroić plasterki szynki w cienkie paski.
W salaterce połącz sałatkę, plastry szynki i startą marchewkę.
Gdy woda się zagotuje, delikatnie umieść jaja w rondlu i gotuj przez 3 minuty i 30 sekund. Po upłynięciu czasu gotowania wyjmij je i umieść na 30 sekund pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
Używając dwóch łyżeczek, uformuj małe jajka ze świeżym kozim serem i zwiń je w paprykę lub posiekany szczypiorek.
Na winegret wlać do miski sok z cytryny, sól i pieprz. Dodaj pozostałe szczypiorki. Wlać oliwę z oliwek w cienkim strumieniu, energicznie mieszając, aby uzyskać bardzo jednorodny winegret.
Skaluj jajka i pokrój bagietkę.
Na talerzach ułóż koronę sałatki i umieść jajko cielęce na środku, a następnie małe jajka ze świeżego sera. Podawać z winegretem i niektórymi mouillette zwieńczonymi świeżym kozim serem i posypane szczypiorkiem lub papryką.
