Chleb Larousse - Eric Kayser: „Sekret dobrego chleba? Cierpliwość!”
Syn, wnuk i wnuk piekarze, Eric Kayser wpadł w tarapaty od swojego najmłodszego. Ponadto wie od czwartego roku życia, że chce utrwalić rodzinną tradycję. Po odbyciu stażu u Towarzyszy Tour de France i treningu z najlepszymi szefami kuchni piekarzeotworzył swój pierwszy butik w 1996 rue rue Monge w 5. dzielnicy Paryża.
Ta marka stała się początkiem wielkiej historii sukcesu, ponieważ od tego czasu na całym świecie wykluły się inne piekarnie. Jego imię stało się punktem odniesienia w jego dziedzinie. Artysta z chleb stale wymyśla nowe wpływy i powróć do klasyki. Z okazji premiery Larousse du chleb którego jest autorem, GirlsFromMainStreet zadał mu kilka pytań na temat tego ulubionego jedzenia francuskiego ...
GirlsFromMainStreet. Nigdy nie przestajesz proponować nowych przygotowań w swoich piekarniach ... Czy skończy ci się brak inspiracji?
Eric Kayser. Nie! chleb pozwala na nieskończoną różnorodność wpływy, Możemy wszystko wymieszać: przyprawy, aromaty. Nic nie jest zabronione, wszystko jest dozwolone.
Tak bardzo, że skończyło się na tym, że nazwaliśmy cię magiem chleba ...
Tak, to mnie bawi. Nie wiem, czy możemy mówić o magii, ale staram się tworzyć jak najwięcej innowacyjnych rzeczy. Staram się również dostosować do wszystkich krajów, w których otworzyliśmy piekarnie. Na przykład w Azji uwielbiają skubać cały dzień, więc kupują małe pieczywo lub małe wypieki, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych, będziemy dążyć do produkcji dużych pieczywo
Chleb to wciąż bardzo francuska tradycja. Co przyniosło ci podróże w tworzeniu chleba?
Moje pobyty za granicą przyniosły mi wiele otwartości. Skorzystałem z okazji, by szturchnąć pomysły tu i tam. mój chleb Kurkuma, która była jedną z moich najbardziej niezwykłych kreacji, kiedy wyszła, pochodzi z Indii. Turecki Ekmek, który odkryłem w Turcji, zainspirował mnie swoimi dziełami z miodem i oliwą z oliwek. Włożyłem też zieloną herbatę do jednej z moich pieczywo, pomysł, który narysowałem z Japonii.
A ty, jakie są twoje ulubione chleby?
Ta marka stała się początkiem wielkiej historii sukcesu, ponieważ od tego czasu na całym świecie wykluły się inne piekarnie. Jego imię stało się punktem odniesienia w jego dziedzinie. Artysta z chleb stale wymyśla nowe wpływy i powróć do klasyki. Z okazji premiery Larousse du chleb którego jest autorem, GirlsFromMainStreet zadał mu kilka pytań na temat tego ulubionego jedzenia francuskiego ...
GirlsFromMainStreet. Nigdy nie przestajesz proponować nowych przygotowań w swoich piekarniach ... Czy skończy ci się brak inspiracji?
Eric Kayser. Nie! chleb pozwala na nieskończoną różnorodność wpływy, Możemy wszystko wymieszać: przyprawy, aromaty. Nic nie jest zabronione, wszystko jest dozwolone.
Tak bardzo, że skończyło się na tym, że nazwaliśmy cię magiem chleba ...
Tak, to mnie bawi. Nie wiem, czy możemy mówić o magii, ale staram się tworzyć jak najwięcej innowacyjnych rzeczy. Staram się również dostosować do wszystkich krajów, w których otworzyliśmy piekarnie. Na przykład w Azji uwielbiają skubać cały dzień, więc kupują małe pieczywo lub małe wypieki, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych, będziemy dążyć do produkcji dużych pieczywo
Chleb to wciąż bardzo francuska tradycja. Co przyniosło ci podróże w tworzeniu chleba?
Moje pobyty za granicą przyniosły mi wiele otwartości. Skorzystałem z okazji, by szturchnąć pomysły tu i tam. mój chleb Kurkuma, która była jedną z moich najbardziej niezwykłych kreacji, kiedy wyszła, pochodzi z Indii. Turecki Ekmek, który odkryłem w Turcji, zainspirował mnie swoimi dziełami z miodem i oliwą z oliwek. Włożyłem też zieloną herbatę do jednej z moich pieczywo, pomysł, który narysowałem z Japonii.
A ty, jakie są twoje ulubione chleby?
Pasuję do mojego chleb według posiłków. Rano często nie jem śniadania, więc wybieram małe pieczywo do składników. W południe lubię mieć tradycyjną bagietkę. Wreszcie wieczorem, kiedy mam więcej czasu, aby poświęcić się moim posiłkom, lubię mieć pieczywo przyprawy lub specjalne smaki towarzyszące mojej naczynia.
W czasach, gdy coraz więcej amatorów rozpoczyna własną konfekcję, jakie są tajemnice sukcesu ich chleba? Czy możesz dać nam jakieś wskazówki?
Pierwszy niezbędny sekret: mieć cierpliwość! Wtedy potrzebujesz odpowiednich składników. Po wybraniu dobrej mąki radzę raczej zabrać grubą sól Guérande niż drobną sól. Ja też wolę oczyszczoną wodę. Wreszcie, jeśli to możliwe, należy użyć naturalnego zaczynu.
Jakie są trendy w chlebie?
W 2013 roku nastąpił duży powrót chleb jak mieszkanie jako taki. chleb Stań się ponownie podstawą jedzenia i to dobrze! Musimy wrócić do podstawowych rzeczy. Ponadto wraz z jego komponentem chleb pomaga uspokoić głód.
Twój chleb Larousse wychodzi w środę. Jakie są najbardziej zaskakujące przepisy?
Powiedziałbym chleb atramentem z mątwy, atramentem z wodorostów i wreszcie chleb Macchiata. Wszystkie te kreacje zostały przetestowane i wprowadzone do obrotu w naszych sklepach.
 |
| Larousse chleb |
