Homar Aiguillettes z Savagninem
składniki
Dla 4 osób
4 homary 400 gramów
3,5 dl żółtego wina (wino Jura, odmiana winogron Savagnin)
8 pięknych zielonych liści kapusty
2 łyżki oleju z orzechów laskowych
200 g słodkiego masła
20 gramów solonego masła
1 łyżeczka imbir posiekane
1/2 cytrynowej żółci
Kwiat soli, świeżo zmielony pieprz
przygotowanie
Ugotuj je homary przez 4 minuty, a następnie duszone w żółtym winie przez 7 minut w 230 °, odstawić.
Pomiń soki do gotowania, upewnij się, że wino jest ugotowane.
Dodaj imbirzawinąć w słodkie masło, następnie dodać olej z orzechów laskowych i przyprawić fleur de sel.
W tym samym czasie wrzuć liście kapusty na kilka minut do solonego masła. Dodaj kilka kropli soku z cytryny i młynek do pieprzu.
Rozgrzej się homarpokroić w igły, ubrać w ciepłe talerze z kapustą i skropić żółtym sosem winnym.
