Michelin Inspector to ekscytująca praca wykonana przez entuzjastów
Wydana w 2008 r. Wersja przewodnika Michelin (24 euro) zostanie wydana w czwartek 6 marca. Ta nowa oferta prezentuje łącznie 8 655 zakładów, w tym ponad 5 000 hoteli i ponad 3500 hoteli restauracji, Aby stworzyć słynnych przewodników, Jean-Luc Naret, dyrektor przewodnika Michelin, używa inspektorów, których działalność musi pozostać tajemnicą.
W większości przypadków inspektorzy Michelin są byłymi profesjonalistami hotelowymi i restauracyjnymi. „Większość z nich poszła do szkoły hotelowej, zanim objęła stanowisko kierownicze w sektorze”, mówi Jean-Luc Naret. Po wybraniu inspektorzy przechodzą szkolenie w celu poznania kryteriów przyznawania różnych wyróżnień. Następnie po sześciu miesiącach pracy w parach wyjeżdżają samotnie na drogi.
W swojej pracy inspektorzy Michelin muszą przede wszystkim „pozostać anonimowi”, kontynuuje Jean-Luc Naret. W restauracji odwiedzają, nikt nie powinien podejrzewać ich funkcji. Aby przejść niezauważone, inspektorzy dostosowują się do cech charakterystycznych restauracji, „W małym restauracja sąsiedztwo, inspektor Michelin może bardzo dobrze przejść do komercyjnego przejazdu ”, mówi Jean-Luc Naret. Przeciwnie, jeśli chodzi o inspekcję zakładu wyższej kategorii, na przykład podczas kolacji „Często zdarza się, że inspektor towarzyszy inspektorowi”, aby nie przyciągać uwagi.
W praktyce inspektor Michelin podróżuje „30 000 kilometrów rocznie”, wyjaśnia dyrektor przewodnika. „To samotna praca, ale przede wszystkim ekscytująca praca wykonywana przez pasjonatów” - dodaje. Inspektorzy przeprowadzają średnio 240 „testów stołowych” rocznie, tj. Anonimowe obiady lub kolacje restauracji, Spędzają też średnio 150 nocy w hotelu i piszą około 1100 raportów po swoich wizytach. Wreszcie, ze względu na niezależność, „inspektorzy zawsze płacą rachunki”, mówi Jean-Luc Naret.
Jeśli chodzi o słynne gwiazdy, są one przyznawane na spotkaniach inspektorów, redaktora przewodnika i dyrektora przewodnika Michelin. Decyzje muszą być podejmowane zbiorowo. Tak więc, jeśli istnieją wątpliwości, nowy inspektor odwiedza restauracja przed przejściem do nowej „sesji gwiazdkowej”.
W tym roku inspektorzy Michelin postanowili przyznać trzecią gwiazdkę restauracja Mała Nicea Géralda Passédat w Marsylii.
