Panna cotta z przyprawami, gruszkami, pikantnym miodowym karmelem
Składniki (dla 6 do 8 osób)
Za panna cotta
50 cl bitej śmietany
25 cl świeżego mleka pełnego
60 g brązowego cukru
3 arkusze żelatyny zmiękczone zimną wodą i wykręcone
2 gwiazdki badiane
Niektóre nasiona kardamonu
1 kora cynamonu
3 goździki
Trochę czarnego pieprzu
1 piękny rozłupany strąk wanilii
2 pomarańczowe skórki.
Za gruszki karmelizowane
50 cl wody
125 g cukru
2 gruszki Konferencja lub przełęcz Crassane
Do wykończenia
1 kora cynamonu
1 gwiazdka anyżu
1 do 2 goździków
Niektóre nasiona zielonego kardamonu
2 długie ziarenka pieprzu
1/2 strąków wanilii
20 g na wpół osolonego masła
20 g miodu
10 cl bitej śmietany
przygotowanie
Za panna cotta
Piec na zimno przez kilka godzin przyprawy w mleku i śmietanie.
Doprowadzić do wrzenia. Z gorąca dodaj żelatynę, upewniając się, że jest dobrze rozpuszczona.
Wlać do wybranych pojemników i ostudzić.
Mała sztuczka na zioła i przyprawy : zablokuj je w filtrze herbaty. Ten mały proces łatwiej je odzyska.
Za gruszki karmelizowane
Dzień wcześniej zrób syrop z wodą i cukrem, ugotuj gruszki obrane, ćwiartowane i cytrynowe. Schłodzić i osuszyć.
Do wykończenia
Zmiażdżyć i przesiać cynamon, anyż, goździki, zielony kardamon, długi pieprz i wanilię.
Karmelizuj na patelni, maśle i miodzie, włącz gruszki i przyprawy, Brązowy i pozbyć się.
Deglaze kremem.
Zmniejsz konsystencję karmelu i okładki gruszki.
Udekoruj paluszkamiprzyprawy, gwiazda anyżu gwiazdkowego itp.
