Okrągły, basmati, japoński lub włoski: jak wybrać ryż?
ryż jest w preparatach azjatyckich od tysiącleci. Na Zachodzie używa się go bardziej do towarzyszenia ryba, Ale gastronomia miesza się i odkrywamy bardzo dobre przepisy na podstawie ryż.
Ryż Basmati, niezbędny
ryż jest ryż długie ziarna z Indii. Nazwa pochodzi od języka hindi, który oznacza „królowa perfum”, ponieważ jest jednym z języków ryż najbardziej perfumowany na świecie. Ziarna ryż basmati wydłużają się podczas gotowania. Pozostają w porządku i nie trzymają się.
Jest spożywany na gorąco z potrawami takimi jak blanquette cielęce ryba, mięsa lub można jeść na zimno jako podstawowy składnik sałatek. Może również służyć jako baza do nadziewania, jak w przepisie na nadziewane pomidory.
Wskazówka: pamiętaj o umyciu i namoczeniu ryżu basmati w zimnej wodzie przed gotowaniem.
Okrągły ryż do deserów
to ryż okrągłe stosuje się najlepiej na desery (ciasto ryż, pudding ryżowy). Można go gotować, w zależności od użycia, w wodzie lub mleku. ryż okrągłe, w przeciwieństwie do ryż długie, które pochłaniają mało wody, pęcznieją podczas gotowania. Jeśli ten płyn smakuje (rosół, mleko, śmietana ...), ryż naturalnie impregnuje i uchwyci jego smaki. Będzie miał więcej smaku.
Japoński ryż do sushi
ryż Japoński jest rodzajem ryż okrągłe, powszechnie używane do robienia maki i sushi. ryż Japoński to ryż z małymi i całkowicie rafinowanymi ziarnami. Nie ma więcej otoczki wokół nasion, więc zawiera prawie nic oprócz skrobi, co sprawia, że jest bardzo lepki po ugotowaniu. Dlatego ryż Japończycy tak dobrze nadają się do tych małych makis makis wypełnione rolkami wodorostów ryż.
Wskazówka: Nigdy nie wolno solić japońskiego ryżu przed gotowaniem. Japończycy jedzą z sosem sojowym.
Włoski ryż do risotto
ryż Carnaroli to nazwa różnych ryż z Włoch Jego wypukłe ziarno pochłania dużo płynu i przypraw. Tradycyjnie stosuje się go do przygotowania risotto, ponieważ jego ziarna są bardzo odporne podczas gotowania. Dostajemy całą kremową stronę risotto.
Wskazówka: należy regularnie monitorować gotowanie, aby zapobiec lepkości ryżu.
