Perliczka perłowa z pastą z kapusty
Składniki (dla 4 osób)
1 perliczka
1 kapusta
8 nowych ziemniaków
1 pęczek estragonu
Sól i świeżo zmielony pieprz
75 g masła
10 cl oliwy z oliwek
przygotowanie
Przygotuj perliczkę: nie zapomnij usunąć podrobów, soli i pieprzyć wnętrze, a następnie dodaj 4 do 5 gałęzi estragonu. Gotuj na rożnie przez około 1 godzinę, 1 godzinę 15, w zależności od wielkości bestii (licz 25-30 minut na funt w 270 ° C)
W międzyczasie wyczyść kapusta delikatnie, usuwając rdzeń, jak idziesz. Zachowaj nieuszkodzone piękne liście, umyj je. Zagotuj dużą ilość słonej wody. Blanszuj liście przez 2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie osusz i natychmiast schłódź w lodowatej wodzie. Wyjmij liście, gdy tylko będą zimne. Dobrze je Zdejmij środkowe żebro, przeciąć liście na pół wzdłuż, nałóż wszystkie połówki liści. Pociąć ten stos na mniej lub bardziej cienkie paski zgodnie z życzeniem.
Umyć ziemniaki i ułożyć je w parowcu z gałęziami estragonu na górze. Dodać sól.
Ćwierć godziny przed zakończeniem gotowania perliczki ugotuj ziemniaki parą. Roztop masło na patelni. Dodaj paski kapusta i spraw, by skakali nad średnim ogniem, aż cała woda roślinna wyparuje. kapusta muszą pozostać chrupiące i dlatego nie powinny być rozgotowane (pieczenie trwa około 10 minut)
Wyjmij perliczkę z piekarnika i pozwól mu spocząć na ciepłych drzwiach. Wyrzuć tłuszcz z naczynia (lub smażonego makaronu, jeśli zdecydowałeś się ugotować na rożnie) i zalej wodą. Dobrze rozpuść wszystkie soki do gotowania, a następnie włóż wszystko do rondla. Zmniejsz do połowy lodu (prawie konsystencja syropu). Wspinaj się oliwą z oliwek: wlej cienki strumień oleju do patelni z ognia, energicznie mieszając.
Pokrój perliczkę i podawaj na talerzu. W ostatniej chwili dodaj sos.
