Nowa edycja smakołyków Grand Larousse pojawi się 9 października
(Relaxnews) - Grand Larousse gastronomiczny (75 euro) wróci do księgarni 9 października. Książka, prawdziwa encyklopedia gastronomii, zawiera 4000 artykułów i 2500 ilustrowanych przepisów z 1700 zdjęć. Gwarancja jakości, jej realizacja została zaaranżowana przez komitet gastronomiczny pod przewodnictwem Joëla Robuchona. Ostatnia edycja Grand Larousse gastronomiczny został opublikowany w 1996 roku.
Ta nowa edycja Grand Larousse gastronomiczny bierze pod uwagę internacjonalizację kuchni, nawiązując do znakomitych kucharzy z całego świata, a także nowe techniki (wzory molekularne, galaretki, emulsje ...) i nowe produkty, takie jak wasabi lub bresaola. Około 4000 artykułów odpowiada zatem na wszystkie pytania dotyczące produktów spotykanych w kuchni, ale także dotyczy metod gotowania, słownictwa smaku lub klasyfikacji wspaniałych win francuskich.
Jeśli chodzi o przepisy, przechodzą od najbardziej klasycznych do najbardziej oryginalnych, przechodząc przez regionalne lub zagraniczne specjały. Czytelnicy dowiedzą się, jak dusić curry z kurczaka Mont-Bry, aioli, cannelés lub guacamole. Znani na całym świecie kucharze podpisują 500 przedstawionych przepisów. W menu znajdują się Cukinia Anne-Sophie Pic z Zupą Miętową i Awokado Czekoladowe Alain Passard's Avocado.
Aby lepiej poznać te osobowości międzynarodowej gastronomii, Grand Larousse gastronomiczny oferuje również biografię największych szefów kuchni od wczoraj do dziś, a mianowicie Alexandre Dugleré, Paul Bocuse lub Ferran Adrià. Nie zapomniano o piekarzach, cukiernikach i czekoladnikach: Etienne Tholoniat, Gaston Lenôtre, Robert Linxe i Lionel Poilane mają również własną biografię.
Aby zrealizować edycję Grand Larousse w 2007 roku gastronomiczny, Komitet gastronomiczny został utworzony. Pod przewodnictwem Joëla Robuchona i złożonego z 17 wielkich dyrygentów, takich jak Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé czy Pierre Troisgros, organ ten miał za zadanie arbitraż wyborów i orientacji aktualizacji. Podobnie współpracowało 100 specjalistów, szefów kuchni, dziennikarzy, profesorów w szkołach hotelarskich, rzemieślnikach lub naukowcach z INRA.
Wreszcie produkty i przepisy są zilustrowane przez 1700 zdjęć, z których prawie 500 zostało zrobionych na żywo w kuchniach głównych paryskich restauracji, w tym w hotelu Ritz i Crillon.
Dla smakoszy Grand Larousse
Z pomocą Komitetu gastronomiczny pod przewodnictwem Joëla Robucjon
992 strony
75 euro
Wydany 9 października
Strona internetowa: www.editions-larousse.fr
