Wszystko o indyjskich curry
definicja
Co to jest curry ? Nie, to nie jest przyprawa. Ani mieszanka przypraw. Słowo „ curry „, w języku indyjskim, jest używane tak, jak powiedzielibyśmy„ sos ”lub„ mieszkanie ”. Dość szerokie, rzeczywiście, jako definicja ... tak upraszczaj: Camellia Panjabi, autor książki„ The best ” curry Indianie twierdzą, że „ curry jest uzyskiwany przez gotowanie długiego mięsa lub warzyw, z wieloma składnikami, w tym zagęszczaczami i mieszaniną przypraw. ”Całości zwykle towarzyszy ryż (czasami pszenica lub soczewica).
Baza
Pierwszy krok a curry Sukces to wybór tłuszczu: tradycyjnie Indianie używali smakowitego masła o nazwie „Ghee”, które teraz porzucają dla olejków z orzeszków ziemnych, sezamu lub gorczycy (w zależności od regionu). Następnie określ składnik, który będzie służył jako zagęszczacz. Może to być cebula, jogurt (domowej roboty!), Mleko kokosowe, orzechy lub nasiona (migdały, orzeszki ziemne, nerkowiec ...), soczewica ... wybór jest ogromny!
Kolor
Następnie musisz wybrać główny kolor naczynia. Tutaj również nie brakuje rozwiązań: kurkuma, aby uzyskać jasnożółty, szafran dla żółto-pomarańczowego, ale także papryka, kolendra, pomidory, cebula, garam masala (ciemny brąz) itp.
Ostry
Dodatkowe przyprawy zostaną wykorzystane do ich gustów. Są liczne, sprytnie wyselekcjonowane i powiązane, a każda z nich ma określoną metodę gotowania ... nawet kolejność, w której są włączone, jest integralną częścią przepisu! Zioła też, takie jak koper czy mięta, są częścią curry.
Ostatni szlif
Na razie twoja curry ma kwaśne, słodkie i ostre notatki. Aby to wszystko skończyć, brakuje mu więcej niż kwaśnego dotyku. Pomidory lub jogurt przyczyniają się, ale ocet, tamarynda lub mango, między innymi, są dobrymi alternatywami.
Przepisy
Tutaj jesteś uzbrojony, aby zrozumieć projekt curry... wszystko, co musisz zrobić, to wypróbować dwie receptury z książki kucharskiej Camellia Panjabi: Lamb with Herbs and Black Pepper and Chicken with Cashew Nuts and Black Spices.
