Alergia na gluten: jak zastąpić zakazaną żywność?
alergia gluten jest chorobą, która powoduje po spożyciu glutenu podrażnienie jelita cienkiego. Aktywuje nieprawidłową odpowiedź immunologiczną i zapobiega wchłanianiu składników odżywczych, minerałów i witamin. W rezultacie osoba cierpiąca na tę przewlekłą chorobę jest niedożywiona, a jej objawy mogą objawiać się kilkoma zaburzeniami trawienia, zmęczeniem, depresją, bólami stawów, niedokrwistością itp.
Pochodzenie alergii na gluten jest słabo znany do tej pory. Myślimy o czynnikach genetycznych i środowiskowych. Niektórzy naukowcy uważają, że mogą to być nawyki żywieniowe niemowląt. Po prostu wiemy, że ludzie z tą chorobą mają większą przepuszczalność ściany jelita.
Leczenie zalergia Gluten jest dietą bezglutenową, ponieważ żaden lek nie może skutecznie wyleczyć choroby. Z drugiej strony, jeśli wyeliminujesz gluten z diety, objawy znikną całkowicie.
Niedozwolona żywność tworzą długą listę. Oczywiście są makarony, chleb, bulgur, orkisz, kamut, ale także bardziej zaskakujące produkty, takie jak olej, piwo i mnóstwo gotowych produktów. Trzeba powiedzieć, że gluten umożliwia wiązanie jedzenia razem. Niektóre szminki zawierają również gluten! A kiedy wiesz, że nawet niewielka ilość może pojawić się ponownie, wymagana jest najwyższa czujność. Zwłaszcza w domach ekologicznych żywność jest etykietowana bezglutenowo, ale jest dość droga. Z drugiej strony są całkowicie niezawodne.
Uważaj na apelacje takie jak słód, skrobia, hydrolizowane białka roślinne, materiały skrobiowe, środki przeciwzbrylające, zagęszczacze, rozjaśnione tłuszcze. Wszystko to jest gluten ukryty pod inną nazwą!
Co zastąpić zboża zawierający gluten? Zboża tolerowane przez ludzialergia Jest więcej glutenu niż myślimy: kasza gryczana, ryż, ale mąka kasztanowa ... Musisz po prostu uczyć się, jak gotować i zaznajomić się z różnymi teksturami. Gotowe są nawet mieszanki mąki na chleb lub ciasto do pizzy.
Do twoich sosów i wypieków Podobnie jak biszkopty, naleśniki i ciasteczka, możesz wymienić mąkę pszenną na mączkę z kwiatów kukurydzy. Do przygotowania ciasta na pizzę można użyć mąki ryżowej. Mąka gryczana jest dobra na pieczywo i naleśniki. Aby poprawić teksturę twoich potraw, postępuj jak producenci, którzy przygotowują gwarantowane dania bezglutenowe: użyj gumy guar lub gumy ksantanowej. Możesz także wymienić mąkę w całości lub w części na proszek migdałowy, kokos, brązowe puree ziemniaczane ...
Za chleb nadszedł czas, aby zainwestować w maszynę do wypieku chleba, aby zrobić domowe pieczywo ze zbóż i małych przysmaków, takich jak suszone owoce ...
Oleje które są odpowiednie dla osób cierpiącychalergia gluten to kukurydza, oliwka, rzepak, szafran, soja i olej słonecznikowy.
Nasza rada
Jeśli twój alergia gluten został zdiagnozowany, Fundusz Podstawowego Ubezpieczenia Zdrowotnego może częściowo zwrócić niektóre produkty z miniaturami i wzajemne uzupełnienie.
