Zmieniam moje klasyki: pot-au-feu
Kiedy wyjmiemy przepis Pot au feu, to tylko jedno: zimno jest tam! Rodzina i smakosz, to mieszkanie ogrzewa najbardziej ostrożnych i zachwyca wszystkimi kubkami smakowymi. Ale zanim zaczniemy gotować, musimy zebrać tu i tam wszystkie składniki. Wybór mięso jest niezbędna: np. nasi ulubieni kandydaci Masterchef, będziemy musieli zrewidować różne części wołowiny lub zaufać naszemu rzeźnikowi. W naszej torbie na zakupy będziesz miał galaretowaty kawałek (staw skokowy, ogon, bliźniak Pot au feu), cienki kawałek (scoter, policzek lub chuck), topiący się kawałek (płaski brzeg, tylny rząd) i niezastąpiony szpik kostny.
Dlatego w drodze na wczesne żniwa lub nasze ulubione gospodarstwo zbierające: czosnek, por, marchew, kapusta, rzepa, ziemniaki i seler są zapraszane na imprezę. W przypadku ziół przygotuj bukiet ozdobiony tymiankiem, liściem laurowym i natką pietruszki oraz jednym lub dwoma goździkami.
Staranne przygotowanie
Twój cenny łup znajduje się w planie pracy, teraz należy go przygotować przed końcową kąpielą. Spłukiwamy i sznurujemy mięso, myjemy i obieramy warzywa kto tego potrzebuje. Zawiązujemy bukiet, aby łatwo go odzyskać pod koniec gotowania. Pory również korzystają ze specjalnego traktowania: aby zapobiec ich stopieniu, są wiązane sznurkiem.
Wskazówka: szturchnij goździki w cebulę, łatwiej będzie je znaleźć i usunąć z mieszkanie.
Sekrety gotowania
Ale ostateczny sekret pot au fe leży w porządku gotowania mięso i inne warzywa, To jest mięso kto otwiera piłkę. W zapiekance lub w holenderskim piekarniku gotuje się na 5 litrów wody przez 2 godziny z obraną cebulą i goździkami. Co pół godziny usuń szum, które tworzy się na powierzchni, aby bulion był czysty.
1h10 gotowania później kolej na marchew, rzepę i bukiet bukietów. Taniec przyspiesza: 10 minut później kapusta dołącza do imprezy. 10 minut później pora nurkuje kolejno w dużej wannie. Szpik kostny umieszcza się 10 minut przed końcem, owinięty w muślin, aby zapobiec ich opróżnieniu.
A ziemniaki, powiesz mi? Są gotowane osobno, ponieważ opuszczają skórę.
Przed degustacją usuń bukiet garni, cebulę, goździki i wszystkie sznurki! Wszystko podawane jest z marynatami i grubą solą. A kiedy opanujesz ten klasyk, możesz poznać jego warianty: Pot au feu kaczka lub Pot au feu pstrąg ...
sztuczka : aby nadać swojemu rosołowi ładny bursztynowy kolor, zrób karmel z chochlą bulionu i cukru, którą wlewasz do garnka.
