Panna cotta z miodem
Od czasów starożytnych miód pitny miał zalety medycyny miłosnej i mleczka pszczelego z panaceum. Co do miód sama w sobie, bardzo energetyczna, ma tę zaletę, że zachowuje kształt do świtu. Nie na darmo polecono go nowożeńcom na „księżyc miód„wszystko słodkie.
Kolejna zaleta nektaru bogów: nieokiełznana, plastyczna i pyszna, ożywi noc w kwestii niegrzecznych gier „dziewięć i pół tygodnia”.
Panna cotta z przyprawami, gruszkami, karmelem miód pikantny (przepis Mercotte)
Składniki (dla 6 osób)
Dla panna cotta:
50 cl bitej śmietany
25 cl świeżego mleka pełnego
60 g brązowego cukru
3 arkusze żelatyny zmiękczone zimną wodą i wykręcone
2 gwiazdki badiane
Niektóre nasiona kardamonu
1 kora cynamonu
3 goździki
Trochę czarnego pieprzu
1 piękny rozłupany strąk wanilii
2 pomarańczowe skórki.
W przypadku karmelizowanych gruszek:
50 cl wody
125 g cukru
2 gruszki Conference lub Pass crassane
Na koniec:
1 kora cynamonu
1 gwiazdka anyżu
1 do 2 goździków
Niektóre nasiona zielonego kardamonu
2 długie ziarenka pieprzu
1/2 strąków wanilii
20 g na wpół osolonego masła
20 g miód
10 cl bitej śmietany
przygotowanie
Dla panna cotta:
Do zaparzania zimnych przypraw na kilka godzin w mleku i śmietanie.
Doprowadzić do wrzenia. Z gorąca dodaj żelatynę, upewniając się, że jest dobrze rozpuszczona.
Wlać do wybranych pojemników i ostudzić.
Mała sztuczka na zioła i przyprawy: zamknij je w filtrze herbaty. Ten mały proces łatwiej je odzyska.
W przypadku karmelizowanych gruszek:
Dzień wcześniej zrób syrop z wodą i cukrem, ugotuj gruszki obrane, ćwiartowane i cytrynowe. Schłodzić i osuszyć.
Na koniec:
Zmiażdżyć i przesiać cynamon, anyż, goździki, zielony kardamon, długi pieprz i wanilię.
Karmelizuj na patelni, masło i mióddodaj gruszki i przyprawy. Brązowy i pozbyć się.
Deglaze kremem.
Zmniejszyć konsystencję karmelu i pokryć gruszki.
Udekoruj pałeczkami z piernika, gwiazdką anyżu gwiazdkowego itp.
Mercotte, która narysowała ten przepis na swoim blogu, dodała swój osobisty akcent: odrobinę pikanterii z odrobiną pieprzu.
Miłośnik czekolady, Mercotte mnoży przepisy desery, Bezwarunkowo odrzuca ryby w wielu wpisach. Wszystko na //mercotte.canalblog.com.
