Praktyczne gotowanie: mały leksykon sosów
Sos Bearnaise
Nie sos Béarnaise nie pochodzi z Béarn ... ale z Paryża! Miesza się w postaci ciepłej emulsji żółtka jaja, trybuli, estragonu, szalotki i masło wyjaśnione i dobrze komponuje się z Twoim naczynia mięsa.
Sos beszamelowy
Przygotowany z masło, mąka, śmietana lub mleko, beszamelowy jest jednym z sosy najbardziej znany. Jest częścią sosy „biały”, to znaczy, że może być spożywany jako taki lub stanowić podstawę innych sosy.
Biały sos maślany
moszcz sos z naczynia ryb! sos masło biały lub masło Nantes składa się z mieszanki masło pół sól i białe wino, wszystkie uzupełnione szalotkami. Całość gotuje na małym ogniu.
Sos pieprzowy
To na podstawie czarnego pieprzu lub zielonego pieprzu sos zwykle towarzyszy wołu, we wszystkich jego postaciach ... mięsożerne, nie powstrzymuj się!
Sos boloński
Kulinarna tradycja regionu Bolonii sos klasyk miesza mięso pomidorowe i wołowe. Istnieją różne wariacje, ale przez większość czasu istnieją przyprawy, takie jak cebula, seler, marchew, a nawet pancetta.
Sos holenderski
Emulsja masło i sok z cytryny sos Holenderski nie jest gotowany bez żółtka jaja, które służy do wywołania emulsji. Nazwa pochodzi od czasu wojny w Holandii, za czasów Ludwika XIV, kiedy to została opracowana. sos Béarnaise to odmiana rodziny sosy Holenderski.
