Pic Anne-Sophie, 3 gwiazdki Michelin
Czy miałeś nadzieję, że otrzymasz tę upragnioną gwiazdę w tym roku?
Szczerze mówiąc, spodziewałem się tego. Od grudnia upłynęły plotki. W zeszłym roku byłem częścią nadziei, która już sama w sobie była satysfakcją. Ale ponieważ urodziłem się w październiku 2005 r. I byłem mniej obecny, wiedziałem, że tego nie będę miał.
Co tak naprawdę reprezentuje ta trzecia gwiazda?
To niezwykła radość, która nagradza pracę całego zespołu. Przyznaję, że gdybym nie miał tego roku, byłbym bardzo rozczarowany. Przyniesie mi trochę spokoju Kiedy jesteś kobietą, samoukiem i rodziną wspaniałych kucharzy, ta praca to codzienna walka. Teraz zmienię stronę. Znalazłem trzecią gwiazdę mojego ojca.
Czy twój ojciec byłby z ciebie dumny?
Tak, to na pewno. Jest to ostateczny hołd dla mojego ojca, który trzymał trzy gwiazdki przez 23 lata, rekord. Straciliśmy trzecią chwilę po jego śmierci. Walczyliśmy, żeby ją odzyskać. Po raz pierwszy trzy pokolenia kucharzy zdobyły tę nagrodę. Pozwala mi mówić o pracy mojego ojca i mojego dziadka, którzy byli doskonałymi kucharzami. Ale wtedy wszystko to było mniej nagłośnione.
Czy możesz powiedzieć, że gotowanie jest genetyczne?
Genetyka? Nie wiem. Wiem, że lubimy dobrze jeść w mojej rodzinie, co niewątpliwie oznacza, że uwielbiamy również gotować.
Czy ta trzecia gwiazda nie będzie źródłem dodatkowej presji?
Nie, nie sądzę. Zawsze mieliśmy ducha rygoru. Spróbuję żyć w spokoju i kontynuować postępy, jak zawsze. Nie będę opierał się na moich osiągnięciach. Myślę, że ta trzecia gwiazda przyniesie mi pewną dojrzałość w mojej kuchni.
Czy jest różnica między kuchnią szefa kuchni a kuchnią szefa kuchni?
Nie sądzę. Gotowanie jest bardziej kwestią postrzegania i wrażliwości niż mężczyzny czy kobiety. Jedyną rzeczą, która może się zmienić w przyszłości, jest nauka przywódczyń kobiet. Dziś samouki lub rodziny kucharzy, przyszłe pokolenia wyjdą ze specjalistycznych szkół.
Czy trudno pogodzić życie rodzinne i przywództwo?
Pewne jest, że od narodzin mojego syna zmieniłem tempo życia. Znalazłem równowagę. Wcześniej mój mąż i ja byliśmy całkowicie oddani tej pracy. Ale dzisiaj nie chcę, żeby mój syn cierpiał. Od kilku lat mój mąż dołączył do firmy. Jest to oczywiście bardziej znaczący. Mamy takie samo tempo pracy, łatwiej zarządzać na co dzień.
