Czy ciasto jest przyszłością gotowania?
ciasto jest bardziej niż kiedykolwiek na scenie kulinarnej. Książki, kursy ciasto, Programy telewizyjne, gwałtowny chciwość dotyka wszystkich sektorów. I nie chodzi o niezadowolenie przywódców, którzy znajdują listy szlacheckie. Rzeczywiście, od dwudziestu lat ciasto został przeniesiony na tyły kuchni. Kucharze tacy jak Pierre Hermé odkurzyli tradycyjne ciasta, a dziś Francuzi uwielbiają kreatywne desery, zaprasza się nowe składniki (czerwona fasola, mąka ryżowa, zielona herbata, yuzu, egzotyczne owoce, fasola ...) wspaniale dla nowych smaków. ”W ciągu najbliższych kilku lat będzie tak duża różnorodność ciasto w kuchni - wyjaśnia Fabien Rouillard, szef kuchni dla zakładu żywienia Fauchon w Paryżu.
Odnowienie tradycji
„Ale nadal jest dużo nieśmiałości i umiaru. ciasto musi stanowić 50% kreatywności i 50% klasycznych podstaw ”- wspomina. Rzeczywiście ciasto musi być tradycyjny, ponieważ istnieje ważna część afektu. Potwierdza to niedawny sukces klasyków. Ile krwawnika, błyskawicy, Saint-Honore lub Strawberry jest na mapie restauracji lub w oknach wypieki Wiele z nich powraca, ale zachowuje smak dzieciństwa.
Aby uzyskać więcej informacji, przejdź do crookie, sprytnej mieszanki półksiężyca i oro, która detronizuje cronut, pół-rogalika pół-pączka.
Adresy, których nie można przegapić
W każdym razie receptur nie brakuje i coraz więcej się ujawnia w restauracjach. Jako wypieki Pierre Hermé w hotelu Royal Monceau w Paryżu lub Christophe Michalak w Plaza Athénée. Cukiernicy mają również swoje małe przyjemności i otwarte sklepy, takie jak Cyril Lignac, który otworzył La ciasto, lub najbardziej znany, Philippe Conticini, La ciasto marzenia lub długo oczekiwane marzenia szefa kuchni wyróżnionego gwiazdką Michelin Jean-François Piège, które powinny zostać otwarte w nadchodzących tygodniach.
