Ciasto: krem receptur Christophe Michalak
Mając zaledwie 40 lat, Christophe Michalak stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni. Uczeń skromnego ciasto prowincji w Oise, pracował dla domów Fauchon, Pierre Hermé i Ladurée. Po wygraniu Pucharu Świata ciasto w 2005 roku został cukiernikiem w 3-gwiazdkowym Plaza Athénée.
Błyskawica pstrokata
Aby przygotować chrupiące, wyrabiaj ręcznie półsolone masło maściowe, brązowy cukier i mąkę. Dokładnie rozprowadzić między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Aby przygotować ciasto francuskie, zagotuj wodę i mleko i dodaj cukier i słodkie masło. Z ognia dodaj mąkę i jajka jeden po drugim. Połóż trochę patyków na talerzu. Włóż chipsy i gotuj przez 25 minut w piekarniku o temperaturze 250 °. Ponownie włącz piekarnik pod kątem 180 ° i piecz przez 20 minut.
Aby przygotować kremowy orzech laskowy, zagotuj mleko, a następnie dodaj żółtka. Polać ciemną czekoladą, mleczną czekoladą, pastą i szczyptą soli. Zrób emulsję i odstaw na godzinę na zimno.
Do opatrunku udekoruj kapustę w trzech miejscach, aby krem rozłożył się wszędzie
a za pomocą rękawa kolejowego ustaw kremową końcówkę lampy błyskowej.
Truskawkowe ciasto? krem pistacjowy
Aby przygotować krótki chleb, wymieszaj ręcznie zmiękczone półsolne masło, przesiany cukier puder i mąkę. Rozmasuj formę i piecz na folii silikonowej przez około 10 minut w temperaturze 160 ° C
Aby przygotować krem migdałowy, wymieszaj jajka, brązowy cukier, lekko stopione masło, proszek migdałowy i płynny krem. Ułóż jeszcze krótki chleb na ciepło i gotuj w temperaturze 170 ° przez około 20 minut.
Aby przygotować krem z białej czekolady / pistacji, wymieszaj czekoladę i pastę pistacjową, wlej gorący krem i wszystko wymieszaj. Zarezerwuj 4 godziny w lodówce.
Aby ubrać, rozłóż cienką warstwę dżemu truskawkowego i truskawki na krótkim chlebie. Dodaj krem czekoladowo-pistacjowy i sukienkę z kieszenią na ciasto truskawkowe i posyp chipsami pistacjowymi.
Pavlova z czerwonymi owocami
Po pierwsze, dla bezy, ubijaj białka z szczyptą soli, sokiem z połowy wapna i cukrem pudrem kilka razy. Dodaj przesianego cukru pudru. Rozłóż spiralną bezę za pomocą worka do szprycowania. Piec w 150 ° przez około 15 minut. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie odłączyć.
Do liczi chantilly, ubij śmietanę z serem śmietankowym. Gdy krem jest ustawiony, dodaj alkohol liczi.
W ujeżdżeniu hojnie ubierać lychee śmietanę w centrum pavlova, położyć truskawki, liczi i agrest. Posypać cukrem pudrem i skórką z limonki.
