Przepis Hélène Darroze: Tatar z muszelek z orzechami laskowymi, parmezanem i rukolą
Tatar orzechy muszlowe Saint-Jacques z orzechami laskowymi, parmezanem i rukolą:
przepis podpisana Hélène Darroze
Przepis na 12 osób:
Za kamień nazębny z Saint-Jacques :
16 orzechów Saint-Jacques Erquy
80 gramów świeżych orzechów laskowych (200 grs w skorupkach)
1 cl oleju z orzechów laskowych
1 cl oliwy z oliwek
1 cl bitej śmietany
Sól, pieprz Espelette
Złam orzechy laskowe, upiecz je, aby usunąć skórę, lekko zmiażdżyć je i ponownie upiec.
Wymieszaj oba oleje razem.
Pokroić orzechy włoskie nożem Saint-Jacques, Następnie w momencie wysyłania dodaj połowę orzechów laskowych, dopraw solą i pieprzem Espelette, a następnie dwoma olejkami. Wykończ z odrobiną śmietany.
Wykończenie:
1 bochenek chleba z orzechami laskowymi (lub wiejskimi w stanie domyślnym)
50 grs liści rakiet
120 gramów Parmezanu Reggiano
Bagietkę pokroić w cienkie paski o grubości 2 mm. Rozłóż kromki chleba na talerzu i osusz je pod grillem. Więc pozwól się ochłodzić
Na 24 kromkach suszonego chleba umieść quenelle kamień nazębny z Saint-Jacques wykonane z dwóch łyżeczek. Posyp pozostałe orzechy laskowe. Umieść liść rakietowy na każdym quenelle i kawałku sera parmezan.
Opcjonalnie:
Możliwe jest zastąpienie w kamień nazębny oliwa z oliwek z olejem aromatyzowanym białą truflą.
