Małe ukąszenia ziemniaków Księżniczka Amandine z przegrzebkami
Małe ukąszenia ziemniaki Księżniczka Amandine do świętego Jakuba
przepis wyobrażony przez Ludovica Le Torc'h (Hotel-Restaurant La Pointe Cap Coz-Fouesnant) z Bractwa Toques z ziemniaków
Dla 4 osób
Składniki:
200 g ziemniaki Księżniczka Amandine®
8 przegrzebków
1 łyżka kolendry
koper
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki ekstra owocowej oliwy z oliwek
gruba sól
Przygotowanie:
Dzień wcześniej gotuj ziemniaki w słonej wodzie zacznij zimną wodę przez 20-25 min. W dzień pokrój je w plasterki.
Przygotuj marynatę z kruszoną kolendrą, koperkiem, sokiem z cytryny, dodatkową oliwą z oliwek, posiekaną szalotką, solą i pieprzem.
Wlej trochę marynaty na ziemniaki, Marynować.
Tatar z muszelek: pokroić orzechy na małe kostki. Dodaj resztę marynaty, sezon. Zrób quenelle z tatara, używając dwóch łyżeczek, i połóż na plasterku ziemniaka. Udekoruj ziołami
