Jak wybrać czekoladę w tablecie?
Jakość jest rozpoznawana przede wszystkim w zawartości kakao: dla czekolada czarny, zajmuje co najmniej 60%, unikając przekroczenia 75% (powyżej jest snobizm); dla czekolada do mleka 35% to dobra figura.
Decyduje typ fasoli: Criolo, bardzo rzadki, jest najlepszy. Znajduje się w Wenezueli w Meksyku, Madagaskar i Barbados. Potem przychodzi Forastero, raczej uprawiane w Afryce, a w Ghanie są bardzo dobre zbiory. Wreszcie, Trinitario, na północ od Ameryki Południowej i na Karaibach, jest również miły.
Podobnie, spróbuj absolutnie ustalić, skąd pochodzi. Ponieważ w zależności od terroir, regionu i producenta, smak może się całkowicie zmienić. Znam Croqueurs de czekolada które nie obsługują tego Madagaskar... a ja to kocham.
